Чем порадуем наших женщин на праздник? Судак под луково-грибным соусом

Праздник на носу. Народ дружною толпою – по магазинам. И я бы туда – с радостью. Но… Не могу! Уже минут через сорок звереть начинаю. Настроение от этого самого шопинга падает ниже уровня городской канализации. И очень хочется кого-нибудь покусать. Даже если никто локтями не толкает и на ноги больно не наступает. Ну, а в предпраздничные дни… Я только подумаю, что в магазин бы надо, и мне сразу – плохо. Реально плохо.

А поздравлять и подарки дарить… Надо! Вот я и придумал вариант. И волки целы, и овцы сыты. И одним махом, сразу двух зайцев убивахом.

Седьмого у меня законное основание на рыбалку отпроситься. Мол, за подарком я. А если кто сети или удочки только на картинке видел, так для этого дела магазин есть. Или рыбный отдел на центральном рынке.

Пошли, да прикупили что-нибудь солидное. Так, чтобы за килограмм на весах зашкалило. А что там на ценнике написано, не так уж и важно. Главное, чтобы не замороженное, свежее было. В крайнем случае… В самом крайнем случае – охлажденное.

Ну, а мне повезло. Ребята накануне сети проверяли и подкинули судака. На полтора кило. Но про то – тс-с-с-с! Я ж ещё предпраздничным днем и сам – с усам. Выберусь на озеро.

А вот уже Восьмого... Пока ваша единственная и любимая ещё спит. Почистили судака, выпотрошили. Удалили жабры. Отделили голову, а туловище распластали на филе. Которое, в свою очередь, – на порционные куски.

Голову, хвост, хребтину промыли под проточной холодной водой, в пакет и – в морозильную камеру. Придет время – мы из всего этого богатства уху забацаем.

Пусть наш судак постоит, помокнет... (Фото: И. Монаков, личный архив)

А сейчас наши порционные куски присолили и сложили в эмалированную миску. Туда же пару-тройку мелко порубленного, а потом и давленого чеснока и стаканчик молока. И пусть наш судак постоит, помокнет минут 20. Или чуточку больше. До получаса.

Вообще-то на русской кухне рыба с молоком обычно не соседствуют. Наверное, это у меня уже карельская прописка о себе дает знать. У тех же соседей, финнов, одно из самых уважаемых блюд – это калакейто. Рыбный суп с картофелем, луком и добавлением молока. Он ещё может называться лохикейто. Если в суп идет не простая рыба, а Его Величество господин Лосось.

Да и вообще… Традиционное сочетание рыбы и молочных продуктов – одна из характерных особенностей финской кухни.

И на моей кухне молоко к рыбе, скорее всего, западным ветром придвинуло. Так оно или нет – кто знает? Но иногда я использую этот технологический прием перед последующей тепловой обработкой. Обычно – зимой, когда минус за окошком. И пока рыба с озера до стола добиралась, Мороз-батюшка взял да выморозил часть её внутриклеточной жидкости. А даже непродолжительное вымачивание в молоке делает рыбу более сочной. Особенно того же судака или треску. Если же на стол попадает какая из придонных пород, например, налим или сом, то молоко с чесноком – эффективный способ борьбы с возможным тинным привкусом и запахом.

Сложили судака в подходящую по размеру ёмкость (Фото: И. Монаков, личный архив)

Пока мы тут разговоры про особенности финской кухни разговаривали, время-то – вышло. Молоко – слили, порционные кусочки обваляли в муке, да и обжарили их с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом. А как обжарили – сложили в подходящую по размеру ёмкость. Которая потом без особого труда должна будет в духовку поместиться.

Но до духовки ещё соус сделать надо.

Для начала чистим четыре крупных луковицы и граммов 600-700 свежих грибов. В лесу их сейчас, естественно, нет. Так что – хочешь, не хочешь, – но приходится довольствоваться магазинными шампиньонами. Почистили, помыли – мелко режем. И лук, и грибы.

Присаливаем, перчим, вливаем в соус стакан нежирных сливок (Фото: И. Монаков, личный архив)

Порезали? Теперь разогреваем на сковороде растительное масло. И первым на неё – лук. Минут 7-10 пожарили его на сильном огне, не забывая время от времени помешивать лопаточкой, и отправляем в компанию к нему грибы. Их, так же помешивая, жарим, пока не выпарится вся жидкость, которую они дадут. После этого присаливаем, перчим наш соус, вливаем в него стакан нежирных сливок, добавляем пару ложек сметаны, перемешиваем всё, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой.

Пусть всё её содержимое ещё минут 10-15 потушится.

Трем на крупной терке грамм 100 твердого сыра (Фото: И. Монаков, личный архив)

А мы пока потрем на крупной терке граммов 100 твердого сыра. Любого из тех, которые время от времени любят наведаться в гости к нашему холодильнику. Вот и наведались. Погостили. Ну, и попали нам под горячую руку, да ещё и в не менее горячую духовку. Но до неё – сначала в нашу ёмкость. С обжаренной рыбой.

На рыбу – луково-грибной соус. На соус – тертый сыр. А уже его сверху можно присыпать рубленой зеленью. Но всего – в меру! Которая определяется тем – а закроется ли крышка? Закрылась?

Вот теперь всё – в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов.

А сами… Сами – праздничным столом занялись. Тарелки, вилки, бокалы под вино. Кстати, а вино-то? Вино купили? Тогда сейчас же – за ним. А то после того, как рыбу в духовку поставили, в магазин бежать уже поздно. Процесс ещё не завершен и упускать его из виду никак нельзя. Как только соус начнет кипеть, ждем минут 10 и… Выключаем!

Подарок готов. Можно приглашать к столу виновницу торжества. И всех тех, кто с радостью присоединится к вашим поздравлениям.